12月8日土曜日に、「西九大の日」が開催されました

健康栄養学科では、高校生や一般の方向けに、
「食の文明開化」と題して、カレーライスの歴史を探り、
明治時代のカレーライスを再現し、試食する講座を実施しました。

               



いまでは国民食とも言われるほど、私たちの食生活に定着したカレーライス。
「母の味」としてカレーライスを思い出す方も多いかもしれません

そんなカレーライスは、文明開化のかけ声とともに日本に上陸したとされています。

日本初のカレーのレシピが記された書です↓。

       
       　「西洋料理通」（加賀文庫蔵）　　　　　　「西洋料理指南」（加賀文庫蔵）　　（明治5年刊）


玉ねぎやジャガイモといったカレーに欠かせない野菜は、当時の日本では、まだ栽培が普及しておらず、長ネギが使用されていたそうです
　
　　　（出典：日経スタイル「エンタメ！」）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そんな「明治のカレー」を調理するのは、高校生のみなさん
先生のアイディアで、鯛のアラや鶏の皮でとったスープを使用しました！

　　　　　　　　  　　　      

 　　　　　　　　　　　　　　 できあがり　
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   
　　　　　　カレー粉と塩コショウのみの味付け…色も一般的なカレーとはだいぶ違います。
　　　　　　お味の方は…スープがしっかり効いていて、
　　　　　　　　　　　　　　　「意外に（）おいしい」と上々の評判
 

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つづいてのグループは、いろんなスパイスを使ったネパール風チキンカレーです
　　
                    
    
 　　　　食への関心はあるけど、実際、料理はあまりしたことがない、と話す高校生たち。
　　　　でも、みんな熱心に先生の話を聞いて、楽しく作業に取り組んでくれました
      
　　　　　　　　           　　
               鶏肉がたくさん入って、完熟トマトとスパイスで味付け。隠し味はヨーグルト。
　　　　　　　「おいしい」と人気のカレーでした

 

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　　　　　　　　　　　　      　こちらのグループは、豆カレー作り　　

　
                  　　　　　    　　　
            ↑赤レンズ豆を使用           本日使用したスパイスを並べて展示
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色を見比べたり、においをかいだり…

                                 
                      
     　　　   初めて食べる「豆カレー」。「シナモンが効いてておいしい！」、
　　　　　　　「クセになる味」と、こちらも高評価でした
 

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　カレーを煮込んでいる間に、カレーの歴史について簡単なレクチャーが行われました

               　　

           　　　     　　　　　　　  
　　　　　   　　（資料一部抜粋）     　　　　　　　　 イギリスからやってきた日本初のカレー粉
 
　　鍋島直正公は、元来の神経質な性格に加え、早食いであったため、胃腸を患うことが
　多かったそうです。そこで、薬よりも滋養の高い食事を摂るように、と、今でいう「栄養指
　導」を受け、佐野常民とともに、日本初の西洋料理屋に足を運んだそうです
　　
　　カレーの歴史だけでなく、鍋島直正公のエピソードも絡めた、石松先生の講話でした

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（partⅡにつづく）